玉米是主要糧食作物之 ，在谷物生產(chǎn)中占有比較重要的地位。玉米含有多種營養(yǎng)成分。其除了食用功能外，也是應(yīng)用比較廣泛的工業(yè)原料之 。

　　以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。

　　玉米胚位于籽粒的基部，其體積約占整個籽粒的三分之 ，重量約占8%左右。玉米籽粒的脂肪絕大部分存在于胚中，營養(yǎng)價值極高，含油量在45%。由于脂肪中含有不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，給保管也帶來的 定的困難。因此，在玉米加工過程中需要把玉米胚提取出來，這樣既能增加應(yīng)用價值較高的油脂資源，又有利于產(chǎn)品的妥善保管，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　玉米提胚加工的原理：

　　在研究提胚加工時，玉米胚乳和胚芽結(jié)構(gòu)緊湊，掌握玉米各部分的特性，選用效率高的設(shè)備， 方面是玉米中的胚盡量完整的脫落，另 方面將混合物中的各種物質(zhì)分離，以盡量提高胚芽的獲得率和純度。

　　玉米的主要成分淀粉組成的胚乳脆性比較大，破碎強度低。主要是脂肪的胚芽，具有彈性和任性，不容易被破碎，對于高水分的玉米，差別則 為顯著，這位玉米的破碎提供了可靠的依據(jù)。因此選擇和設(shè)計分離設(shè)備提供了可靠的參數(shù)。

　　玉米提胚加工方法大體上分為干法和濕法兩種。濕法是在國內(nèi)外都適用于淀粉加工生產(chǎn)，干法廣泛用于制粉工業(yè)。

　　干法加工中又分為剝皮和不剝皮兩種，在國內(nèi)兩種方法都采用。生產(chǎn)期間證明。干法剝皮提胚制粉是比較合理的方法。因為玉米籽料被外包僅僅包裹，這樣既有利于脫胚又有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。