玉米加工設備加工玉米適宜的水分無16%-17%。水分較高時，胚的水分將高于玉米籽粒;當籽粒水分為20%左右時，它們之間的差別較小;當籽粒水分在14%以下時，胚的水分將低于籽粒3%-4%，此時，皮、胚乳、胚的結合比較牢固，不易分離，難以脫皮、脫胚。

　　玉米的水分高，皮的韌性大，脫皮較易，胚與胚乳不易分離，但水分過高，易壓扁成餅，造成篩理困難，產量下降，動力消耗增加，而且成品水分過高，給產品貯存帶來困難。因此，對低水分或高水分的玉米在玉米加工設備加工時都應進行水分調節。