面粉機不如石磨磨面機的加工功用好，盡管它的加工功率高，面粉出產率也許多，可是，許多營養物質在加工過程中丟失了，這是由于高溫的存在，營養物質被損壞了。

要想保留面粉中的營養元素不被損壞，就要看這種物質的存在條件是什么。當石磨磨面機運轉起來以后，兩個對輥會由于沖突生熱，這也是把小麥碾磨成面粉的 要部件，當它發熱以后，這兩個對輥就會對小麥中的胡蘿卜素、微量元素等形成損壞效果，使它們失掉正本的成效。

石磨磨面機保留這些營養物質的辦法即是讓石磨磨面機在低溫、低速下作業，盡管功率低，可是，營養物質能夠得到保護。